На Паях Перу ст 90г

«На паях» — дореволюционное выражение, означающее совместное дело в долях, в складчину. Московская кофейня на паяхъ использует старое написание с «ъ» в названии как стилизацию под дореформенную орфографию.

Сублимация — способ сушки, при котором кофейный экстракт замораживают, а лёд удаляют в вакууме, минуя жидкую фазу. Зёрна такого кофе имеют характерную гранёную форму, а нагрев меньше, чем при распылительной сушке.